Ostdisken

Våra ostar kommer från C & E Gastro Import. http://www.gastro-import.se/

Ostarna är delikatessostar och kommer från dem fina ostdistrikten i Italien, Schweitz och Frankrike.

Du hittar följande ostsortiment i vår ostdisk:

Vitmögelost:

  • Brie de Meaux AOC
    Kommer från staden Brie i Frankrike. En mjuk, krämig, nötaktig smak med tendenser till tryffel och champinjon. Doft av stall med inslag av fuktig svamp.
  • Brillat Savararin
    Kommer från Bourgogne i Frankrike. Under tillverkningsprocessen berikas mjölken med grädde vilket ger en krämig och mil ost med en fetthalt på 70-75%.

Brieost ansågs så kunglig att den förbjöds under den franska revulutionen. Idag är den folkets ost.
vitmögelostar passar till många slags olika viner Ju mognare ost, desto mer fruktighet och smak på vinet. Önskar man vitt vin bör man välja fylliga viner såsom Pinot Blanc, Pinot Gris eller Chardonnay.

Blåmögelost/Grönmögelost:

  • Cremegorgonzola
    Kommer från Italien. Komjölksost. Kan datera osten ända tillbaka från 900-talet. Mognar 2 månader i bergsrum.Krämig till rinnig konsistens med balanserad sälta.
  • Bleu de Auvergne.
    Kommer från Frankrike. Komjölkost. Skärfast konsistens med mycket smak av sälta. Doften är kraftig grönmögel med inslag av källare.
  • Cashel Blue
    Ost från Centrala Irland. Med naturligt mögel gjord på komjölk och vegetabiliskt löpe. En mjuk o läcker ost. Välbalanserad med många fina smaknyanser. En annorlunda ost med elastisk gul-vit yta.


    Vanligast  till dessa ostar är de sötare vinerna. Ostens sälta mot vinets sötma gör att komibnationen blir osalgbar. Väljer man rött hittar man bra viner av portvinsliknande starkviner.

Rödkittsost:

  • Talegioo
    Kommer från Italien. Komjölkost. Mognad i 30-35 dagar. Tvättad i salt.Skärfast, krämig med en lätt sötma och delikat syrlighet. Distinkt doft med med doft av jäst.
  • Morbier
    Kommer från Frankrike. Tidigare gned man in aska för att undvika skorpbildning samt att hålla flugor borta när den bevarades i en tunna om natten. Har en svart rand av vegetabilisk produkt i mitten. Komjölkost gjord på råmjölk. Mognar i minst 2 månader. Mjuk konstistens.

    Kallas i Frankrike för ´les croutes lavées som betyder de tvättade ostarna. Under lagringen badas de i en saltlake som innehåller speciella järstkulturer. På tre-fyra månader får osten en vacker orangeröd yta och de får en intensiv doft och smak, men den visss älta. Inuti är kittosten precis som vitmögelostarna krämig till halvmjuk.

Till denna ostfamilj passar smakrika vita viner - gärna fatlagrade eftersom fatkaratären spelgar iden nötiga ton som många ostar har. Fylligare champagne är ett annat bra val. Rödviner med toner av röda bär får ostarnas rika smak och sälta att framstå lite mjukare.

Hårdost, komjölk

  • Alpikoner Eichenrinde
    Pastoriserad komjölk. Mognat täckt av ekträdsbark i minst 20 veckor. En ost för finsmakaren. Har en egen smakupplevelse!. EKOLOGISK.
  • Tomme de Savoie
    Fet opastoriserad komjölk. Mognas i minst 15 veckor. Krämig men ändå fast med härlig rund smak. Fungerar utmärkt till varma rätter med ost.
  • HMK jubileum
    Kryddad ost av komjölk. Fast ost. Rekommenderar snaps och öl till denna traditionella nordiska ost.
  • Permigiano Reggiano
    Opastoriserad komjölk. Framställs i ett klart definierat område av råmjölk från lokala kor. Korna får endast utfodras med gräs och hö. Osten kan lätt bli över 4 år.
  • Appenzeller Extra
    Opastoriserad komjölk. Mjölken är från kor som aldrig fått annat än gräs och de natruliga krydder som finns i naturen, aldrig ensilage. Har lagrats i 6 mån.
  • Bio Swiss
    Mognat i 3 månader och har en djup och unik smak.
    Ekologisk.
  • Reblochon Fermier
    Reblechon blev född under det XIII århundradet. tillverkad i Savoie. Lagrad i naturliga grottor på 1000-1800 meters höjd Av de 17.000 tons produktion om året är endast 3000 Fermier resten Frutitier. Tillverkas av mjölkfrån flera olika gårdar.
  • Västerbottenost
    En svensk ost med grynpipig karaktär och stark underbar smak. Läs mer om ostens spännande historia på http://vasterbottensost.com/om-osten/ Vår enda ost som inte kommer från Gastro Import.

Hårdostar med mycket smak är utsökta tillsammans med en god vit bourgongne. Vinet bör inte vara alltför fruktsött om du väljer annan sort. Vita viner är ofta mer passande än röda pga ostarnas subtila smaker. Ostanar har också en extremt hög halt av umami (glutamat) som gör att ostarna lätt kan locka fram en viss bitterhet i sträva röda viner. Vill du ändå ha rött, välj ett gruktigt rött vin med balanserad strävhet.

Hårdostar av typ Gruyére, Pecorino, parmesan m fl passar ett rött vin med bra tanniner (strävhet) men kan även fungera med ett glas rött protvin. Sherry är också ett bra val. En klasiker är ett glas Amarone tillen bit Parmesan.

Fårost

  • Pecorino Toscana
    Pastoriserad färsk fårmjölk. Typisk fårost från Toscana. Lagrad i 4 månader. En fast skärost, där den fina balansen mellan råvarorna ger osten fyllig, kraftig och harmonisk smak. Lite åt det torrra hållet.
  • Manchego Artequeso
    Opastoriserad råmjölk från får.Producerad vid ett litet familjebruk nära Toledo där man uteslutande använder mjölk från gårdens egna får. Ett äkta hanarbete. Praktfull och rik smak med massor av nyanser.

Getost:

  • Chevre affiné
    Getmjölk. Har mognat 4 månader i speciella grottor. Fast ost med krämig konsistens och en mycket vit ovansida. En avbalancerad smak utan den typiske getsmaken. Rund mild och spännande.
  • Rulo de Cabra Caprillice
    Pastoriserad getmjölk. En rund och avlång ost som blir producerad i Alicante området av mjölk från Murciano-grandiano geten. Len i smaken. Perfekt som apertif tillsammans med en god sallad eller som dessert.
  • Monte Enebro
    Pastoriserad getmjölk tillverkad efter gammal tradition. Rullad i penicillium som ger den dess speciella utssende. Typiska getrullens lätta torra kärna, mjuka yta och eläcker smak med ntig ton.

Vi har ett stort sortiment, allt från dem smuliga, syrarika getostarna till dem mer vällagrade, krämiga och smakstarka.

Ett torrt och syrarikt via är en smaksensation till ren getost utan något tillbehör. Ostens syra bör matchas av ett vin med frisk syra mer än mycket fruktighet. Till smakrikare ostar rekommenderas ett rött vin från Rhône eller provence. Getostar mår inte bra av att plastas in när dem förvaras. De håller klart bättre om de bara packas in i smörgåspapper.